澎湖特色漁產養殖-海鱺

海鱺簡介

海鱺是目前台灣海洋箱網養殖主要的養殖魚種。海鱺屬於盧亞目，是一種中大型表層迴游性魚種，主要生長在熱帶及亞熱帶，體型呈圓椎狀，最大可成長至六十多公斤。海鱺「二聲離」是正確發音，但許多人把它念成 四聱「海麗」大家也可以接受。澎湖及南台灣也有許多人因為這條魚雄武有力 稱它為「虎鱺」由於這條魚美味稀少是世界上海釣者追求的目標。箱網養殖的海鱺在上市前會經過一個肥育的階段，來增加海鱺的美味箱網養殖海鱺，因此箱網養殖海鱺含有豐富的魚油，肉質保持在野生海鱺顛峰狀態。台灣的水域本來就是海鱺的分佈地區，非常適合海鱺的生長。目前海鱺由於年產量約3000噸，不足以供應到每一個市場中。國內日本料理餐廳普遍用來作成高級的生魚片及壽司供應老饕！一般的菜市場比較不常見。

營養成分

由於海鱺沒有魚鰾所以需要不斷的游泳以保持在水中的浮力，因此海洋箱網養殖的海鱺運動量充足，可以保持野生魚類肉質的彈性，並不會少於野生海鱺魚。海鱺營養價值相當高，含有豐富的蛋白質及 EPA、DHA及維生素E等多樣養分，其中的Ω3多元不飽和脂肪酸，能清除人體中不好的油脂，多吃海鱺可以促進小孩子腦細胞及眼細胞的成長，更能預防心血管疾病等現代 化疾病，海鱺全身有60﹪以上的部位可供食用，而且口感不同：魚腹肉柔軟而且含脂量豐富，適合燒烤或蒸食，背肉及尾肉有彈 性且沒有刺，可作為魚柳，煎炒都美味，魚皮含有豐富的膠質，最適合涼拌、下巴細嫩，燉起來口感令人難望，另外海鱺肝、魚腸、魚卵都可作出獨特的美食。包括頭部su3、魚皮、內藏等皆可完全利用製成佳餚，更重要的是他本身的美味，極適合各式的料理。

箱網養殖 海鱺和野生海鱺營養比較表

野生海鱺 養殖海鱺 水分 73.3 66 蛋白質 18.8 18.3 脂肪 6.7 16.5 灰份 1.3 1.2 寶島鄉土情 海鱺黃金屋 澎湖箱網養殖 資料來源:http://ph.twefish.com.tw/

.